آسترهای کاغذ سرخ کن هوا چیست و چرا افراد زیادی از آنها استفاده می کنند؟

لاینرهای کاغذ سرخ کن هوا، صفحات پوستی از پیش برش خورده و ایمن برای مواد غذایی هستند که برای قرار گرفتن در سبد یا سینی سرخ کن هوا در طول پخت و پز طراحی شده اند. آنها به عنوان مانعی بین غذا و سطح سبد عمل می کنند و قطرات، چربی و ذرات غذا را می گیرند تا روی توری یا پایه سوراخ دار پخته نشوند. نتیجه تمیز کردن سریع‌تر، شستشوی کمتر و سبدی است که برای مدت طولانی‌تری در شرایط بهتری باقی می‌ماند. جای تعجب نیست که آسترهای کاغذ پوستی سرخ کن هوا به یکی از محبوب ترین لوازم جانبی سرخ کن هوا در بازار تبدیل شده اند - آنها یکی از رایج ترین ناراحتی های مردم را با سرخ کن ها حل می کنند: فرآیند خسته کننده تمیز کردن باقی مانده های چسبیده از یک سبد فلزی سوراخ شده پس از هر بار استفاده.

آستر کاغذی سرخ کن هوا از کاغذ روغنی مخصوص مواد غذایی، همان مواد سلولزی پوشش داده شده با سیلیکون که در پخت استفاده می شود، ساخته شده اند. آنها در برابر حرارت تا حدود 230 درجه سانتیگراد (450 درجه فارنهایت)، نچسب و مقاوم در برابر چربی هستند. بیشتر آنها از قبل سوراخ شده و دارای سوراخ های کوچکی هستند که به هوای گرم اجازه می دهد از طریق آستر و اطراف غذا به گردش درآید - حفظ پخت سریع همرفتی که باعث می شود سرخ کن های هوا در وهله اول بسیار موثر باشند. آنها در اشکال گرد، مربع و مستطیل و در طیف وسیعی از اندازه‌ها برای تناسب با ابعاد سبد سرخ کن هوا از مدل‌های جمع و جور 2 لیتری تا واحدهای بزرگ 8 کوارتی در اندازه‌های خانوادگی موجود هستند.

چگونه آسترهای پوستی سرخ کن هوا در داخل سبد کار می کنند

برای درک اینکه چرا سوراخ‌ها در آسترهای پوستی سرخ‌کن هوا تا این حد اهمیت دارند، به درک چگونگی تولید گرما توسط سرخ‌کن هوا کمک می‌کند. سرخ کن هوا اساساً یک اجاق همرفتی فشرده است: یک عنصر گرم کننده در بالای سبد، هوا را گرم می کند و یک فن قدرتمند آن هوای گرم را با سرعت بالا در اطراف و زیر غذا به گردش در می آورد. این حرکت سریع هوا همان چیزی است که بیرونی ترد و قهوه ای را ایجاد می کند که سرخ کردن عمیق را بدون غوطه ور شدن غذا در روغن تقلید می کند.

هنگامی که یک ورق جامد پوستی - مانند یک تکه بریده شده از یک رول پخت استاندارد - در یک سبد سرخ کن بدون سوراخ قرار می گیرد، جریان هوا را از رسیدن به سطح زیرین غذا مسدود می کند. این کار به جای اثر ترد کردن، یک اثر بخار دهی ایجاد می کند، و غذایی که مستقیماً روی آستر می نشیند، به جای اینکه به طور یکنواخت طلایی شود، در قسمت پایین نرم و کم رنگ می شود. آسترهای کاغذی سرخ کن هوای از پیش پانچ شده این مشکل را با اجازه دادن به جریان هوا از داخل آستر عبور می دهد و در عین حال قطرات آن را می گیرد و از چسبیدن آن جلوگیری می کند. اندازه و الگوی سوراخ بین برندها متفاوت است، اما اصل یکسان است: حداکثر جذب چربی با حداقل محدودیت جریان هوا.

انواع آستر کاغذی سرخ کن هوا

همه آسترهای سبد کاغذی سرخ کن هوا به یک شکل ساخته نمی شوند و تفاوت بین انواع آن از نظر عملکرد، ایمنی مواد غذایی و اثرات زیست محیطی مهم است.

آستر پوستی سوراخ دار

متداول‌ترین نوع آن‌ها، از کاغذ روغنی مخصوص مواد غذایی بریده می‌شوند و با طرحی از سوراخ‌های کوچک در سرتاسر سطح، از قبل پانچ می‌شوند. آنها با سیلیکون ایمن برای مواد غذایی پوشیده شده اند که خاصیت نچسب و مقاومت در برابر حرارت را به آنها می دهد. اکثر آنها سفید نشده (رنگ قهوه ای طبیعی) یا سفید سفید شده هستند، با نسخه های سفید نشده گاهی اوقات برای جلوگیری از مواد شیمیایی باقیمانده مرتبط با سفید کننده کلر ترجیح داده می شود. این آسترها برای اکثریت قریب به اتفاق کارهای پخت و پز سرخ کن هوا به خوبی کار می کنند.

آسترهای پوستی جامد (بدون سوراخ).

برخی از آسترهای کاغذی سرخ کن هوا بدون سوراخ فروخته می شوند و برای استفاده در اجاق های سرخ کن با سطوح پخت سینی به جای واحدهای سبک سبد، یا برای کارهای خاصی مانند گرم کردن مجدد ظروف تند یا پخت در جایی که حاوی مایع مهمتر از جریان هوا است، به فروش می رسند. استفاده از آستر جامد در سرخ‌کن هوای سبد، عملکرد ترد شدن را کاهش می‌دهد و تنها زمانی مناسب است که غذای در حال پخت مایع سنگین باشد - مانند اقلام مرینیت شده، تخم‌مرغ، یا ظروف لایه‌بندی شده - و در ازای محدود کردن این آشغال، مقداری از ترد بودن قابل قبول است.

آسترهای بامبو و الیاف طبیعی

دسته رو به رشدی از آسترهای سرخ کن هواساز سازگار با محیط زیست از خمیر الیاف بامبو به جای کاغذ پوستی چوب به عنوان ماده پایه استفاده می کنند. اینها به عنوان پایدارتر و زیست تخریب پذیرتر از آسترهای پوستی معمولی به بازار عرضه می شوند. عملکرد عموماً برای اکثر کارهای پخت و پز قابل مقایسه است، اگرچه برخی از آسترهای بامبو نسبت به پوسته های پوشش داده شده با سیلیکون کمی کمتر در برابر چربی مقاوم هستند و ممکن است نیاز به تطبیق دقیق تری با محدوده دمایی مناسب داشته باشند. همیشه قبل از استفاده تأیید کنید که آسترهای بامبو از نظر مواد غذایی ایمن و دارای درجه حرارت مناسب هستند.

آستر فنجانی به سبک کیک کوچک

برای پختن بخش های جداگانه - تخم مرغ، مینی مافین، قارچ شکم پر، یا کوفته های کوچک - لیوان های پوستی به شکل جعبه های کاپ کیک جایگزین مناسبی برای آسترهای سبد تخت هستند. اینها به صورت عمودی در سبد قرار می گیرند، حاوی هر گونه رواناب مایع هستند، و اقلام جداگانه را به طور مرتب از هم جدا می کنند. آنها به ویژه برای پخت و پز تخم مرغ های سرخ کن با هوا یا برای تهیه محصولات پخته شده به صورت دسته ای کوچک به طور مستقیم در سبد سرخ کن هوا بدون درج مخصوص پخت مفید هستند.

انتخاب آستر کاغذ سرخ کن هوا با اندازه مناسب برای مدل شما

هنگام خرید آسترهای کاغذ روغنی سرخ کن هوا، به دست آوردن اندازه مناسب مهم ترین نکته عملی است. آستری که خیلی کوچک است، بخشی از سبد را بدون محافظ می گذارد و اجازه می دهد تا غذا از زیر و روی توری برهنه بلغزد. آستری که خیلی بزرگ است در لبه‌ها پیچیده می‌شود و یا عنصر گرمایش را لمس می‌کند - خطر آتش‌سوزی - یا روی غذا جمع می‌شود و جریان هوای پخت و پز را به‌طور کنترل نشده محدود می‌کند.

اگر از ابعاد دقیق سبد مطمئن نیستید، پایه داخلی سبد خود را در باریک ترین نقطه آن در سطح صاف پخت و پز اندازه بگیرید - نه قطر بیرونی کل سبد. آستر باید به راحتی در این قسمت با حداقل 1 تا 2 سانتی متر فاصله از دیواره های سبد در هر طرف قرار گیرد، به طوری که به جای خم شدن به سمت بالا، صاف قرار گیرد.

قوانین ایمنی که باید هنگام استفاده از لاینرهای پوستی سرخ کن هوا رعایت کنید

آسترهای کاغذی سرخ کن هوا زمانی که به درستی استفاده شوند ایمن هستند، اما چندین قانون ایمنی مهم وجود دارد که اغلب نادیده گرفته می شوند - و اگر نادیده گرفته شوند می توانند منجر به آتش سوزی یا آسیب دیدن تجهیزات شوند.

• هرگز سرخ کن هوا را با آستر خالی داخل آن گرم نکنید: این رایج ترین و خطرناک ترین اشتباه است. یک آستر خالی - بدون اینکه مواد غذایی آن را سنگین کند - توسط فن قدرتمند بلند می شود و مستقیماً به عنصر گرمایش دمیده می شود، جایی که فوراً آتش می گیرد. همیشه قبل از راه اندازی سرخ کن بادی، غذا را روی آستر قرار دهید تا وزن غذا آن را در جای خود نگه دارد.
• هرگز از آستری بزرگتر از سبد استفاده نکنید: آسترهای بزرگی که از کناره های سبد امتداد می یابند، می توانند در حین پخت و پز به سمت عنصر گرمایش جمع شوند. حتی اگر بلافاصله آتش نگیرد، تماس طولانی مدت با منبع گرما باعث سوختن، دود و در نهایت شعله ور شدن پوست می شود. همیشه از آستر با اندازه مناسب برای سبد خاص خود استفاده کنید.
• قبل از استفاده درجه حرارت را بررسی کنید: اکثر آسترهای پوستی سرخ کن هوا دارای درجه حرارت 230 درجه سانتیگراد (450 درجه فارنهایت) هستند. بیشتر پخت و پز سرخ کن هوا بین 160 درجه سانتیگراد تا 210 درجه سانتیگراد انجام می شود که کاملاً در این محدوده است. با این حال، برخی از سرخ کن های هوا می توانند در حداکثر تنظیم خود به 260 درجه سانتی گراد (500 درجه فارنهایت) برسند. همیشه دمای نامی آستر را تأیید کنید و از استفاده از آسترهای پوستی در تنظیماتی که بیشتر از آن است خودداری کنید.
• از کاغذ مومی به عنوان جایگزین استفاده نکنید: کاغذ موم به جای سیلیکون با موم پارافین پوشیده شده است و در برابر حرارت مقاوم نیست. در دمای سرخ کن هوا ذوب می شود و دود می شود و هرگز نباید به عنوان جایگزین آستر استفاده شود. فقط از محصولاتی استفاده کنید که به طور خاص به عنوان کاغذ روغنی یا پخت با درجه حرارت مناسب برچسب گذاری شده اند.
• از استفاده از آستر برای غذاهای بسیار چرب و پرچکه در دمای بالا اجتناب کنید: برای غذاهایی مانند بیکن ضخیم یا سوسیس‌های بسیار چرب که در حداکثر دما پخته شده‌اند، حجم تجمع چربی روی آستر می‌تواند به طور بالقوه باعث ایجاد دود یا شعله‌ور شدن در موارد شدید شود. برای اقلام بسیار چرب، پخت و پز مستقیم روی سبد با سینی قطره چکه ای در زیر ایمن تر از استفاده از آستری است که تمام چربی ها را در یک مکان نزدیک عنصر گرما جمع می کند.

چه غذاهایی با آسترهای کاغذی سرخ کن هوا بهتر کار می کنند

آسترهای سبد سرخ کن بادی انتخاب ایده آلی برای هر غذایی نیستند، اما مزایای واقعی را برای طیف گسترده ای از دستور العمل های معمول سرخ کن هوا ارائه می دهند. در اینجا یک تفکیک عملی وجود دارد که کدام غذاها بیشترین سود را دارند و کدام غذاها بدون آستر پخته می شوند:

غذاهایی که روی آسترهای پوستی عالی عمل می کنند

• دامپلینگ، گیوزا و وونتون: اینها از بهترین کاربردهای آستر هستند. هنگامی که نشاسته در حین پخت ژلاتینه می شود، لفاف های ظریف خمیر به شدت به سبدهای فلزی لخت می چسبند. یک آستر پوستی هر بار بدون پارگی آنها را به طور تمیز آزاد می کند.
• ماهی و غذاهای دریایی: پوست ماهی، کیک خرچنگ و میگو همگی تمایل به چسبیدن دارند و وقتی از سبد برهنه بیرون می آیند از هم می پاشند. یک آستر سطح آزادسازی تمیزی را فراهم می کند و هر گونه آبمیوه ای را که در غیر این صورت روی مش می سوزد می گیرد.
• گوشت های ترشی یا سس شده: بال‌های مرغ در سس چسبناک، تکه‌های گوشت خوک لعاب‌دار یا توفو تریاکی، همگی چالش‌های پاکسازی قابل توجهی را در یک سبد خالی ایجاد می‌کنند. آسترها چکه های کاراملی شده را می گیرند و تمیز کردن بعد از پخت را به جای خیساندن و تمیز کردن، به بیرون آوردن آستر و پاک کردن سبد تبدیل می کنند.
• غذاهای مبتنی بر تخم مرغ: تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده، مینی فریتاتا، یا لقمه‌های تخم‌مرغ پخته شده در لیوان‌های پوستی به‌طور تمیز آزاد می‌شوند و شکل خود را حفظ می‌کنند - چیزی که تقریباً غیرممکن است که روی یک سطح فلزی سوراخ‌دار برهنه به دست آید.
• محصولات پخته شده: کوکی‌ها، براونی‌ها، کیک‌های کوچک و کلوچه‌ها که در سرخ‌کن بادی پخته می‌شوند، به‌شدت از یک آستر بهره می‌برند که از ذوب شدن ته قندی‌ها با سبد جلوگیری می‌کند و سطحی را برای لغزش کاردک زیر آن فراهم می‌کند.

غذاهایی که بهتر است بدون آستر طبخ شوند

• سیب زمینی سرخ کرده و چیپس منجمد: اینها با حداکثر گردش هوای گرم در اطراف هر سطح بهترین پخت را دارند. یک آستر زیر انبوهی از سیب زمینی سرخ شده، ترد شدن لایه زیرین را کاهش می دهد. تکان دادن سبد در نیمه پخت نتایج بهتری را بدون آستر برای این دسته از مواد غذایی به دست می آورد.
• تکه های مرغ با مالش خشک: ران مرغ یا چوب طبل خشک شده وقتی که مستقیماً روی سبد پخته شود، تردترین پوست خود را ایجاد می کند، جایی که حداکثر تماس هوا به همه سطوح می رسد. تمیز کردن سبد بعد از گوشت های خشک شده نسبت به گوشت های سس دار نسبتاً آسان است.
• سبزیجات کمی در روغن ریخته شده: کلم بروکلی، کلم بروکسل و مارچوبه از تماس مستقیم با سبد و جریان هوای نامحدود برای دستیابی به کارامل شدن مناسب و زغال‌زدگی لبه‌ها بهره می‌برند. یک آستر سطح زیرین را کمی عایق می کند و اثر قهوه ای شدن را کاهش می دهد.

لاینرهای کاغذ هوا سرخ کن در مقابل آسترهای سیلیکونی در مقابل فویل آلومینیومی

آسترهای کاغذ روغنی تنها گزینه برای محافظت از سبد سرخ کن هوا نیستند. آسترهای سیلیکونی و فویل آلومینیومی هر دو جایگزین های پرکاربردی هستند و هر کدام دارای معاوضه های متفاوتی هستند که قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک با عادات آشپزی شما مناسب تر است، قابل درک است.

برای اکثر آشپزهای خانگی، آسترهای سرخ کن با کاغذ روغنی بهترین تعادل راحتی و عملکرد را برای استفاده روزمره ارائه می دهند. اگر روزانه از سرخ کن هوا استفاده می کنید و می خواهید ضایعات را کاهش دهید، آسترهای سیلیکونی سرمایه گذاری طولانی مدت بهتری هستند. فویل آلومینیومی باید برای کارهای خاص - مانند بسته بندی غذاهایی که می خواهید بخارپز کنید یا روی ظرف را بپوشانید تا از قهوه ای شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید - به جای یک سبد معمولی مخصوصاً هنگام پختن غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا پروتئین های مرکبات.

نکاتی برای گرفتن بهترین نتیجه از آسترهای پوستی سرخ کن هوا

چند عادت ساده به شما کمک می کند تا حداکثر سود را از آسترهای کاغذ سرخ کن هوا ببرید و از مشکلات رایجی که برای اولین بار کاربران را ناامید می کند اجتناب کنید.

• همیشه قبل از راه‌اندازی سرخ‌کن هوا، لاینر را با مواد غذایی پر کنید: همانطور که در بخش ایمنی ذکر شده است، این غیر قابل مذاکره است. وزن غذا، آستر را لنگر می اندازد و از پرواز آن به عنصر گرمایش جلوگیری می کند. قرار دادن آستر، سپس غذا و سپس روشن کردن دستگاه را به عادت تبدیل کنید – هرگز برعکس.
• به آستر یک اسپری سبک روغن پخت و پز برای غذاهای چسبنده بدهید: حتی اگر پوسته ذاتاً نچسب است، افزودن یک غبار بسیار سبک از اسپری پخت و پز به سطح آستر قبل از قرار دادن اقلام ظریف مانند فیله ماهی یا کوفته ها، هر بار آزاد شدن تمیز را تضمین می کند و از خشک شدن سطح غذا در سطح زیرین جلوگیری می کند.
• غذا را آنقدر بالا نچینید که کناره های سبد را بپوشاند: سوراخ های آستر تنها در صورتی کمک می کند که هوا نیز بتواند در اطراف و بالای غذا گردش کند. پر کردن بیش از حد سبد غذا را به طرفهایی که آستر هیچ سوراخی ندارد فشار می دهد و جریان هوای مورد نیاز برای ترد شدن را خفه می کند. برای بهترین نتیجه با آشپزی مبتنی بر آستر، به صورت دسته‌ای بپزید.
• هر بار از آستر برای وعده‌های غذایی آسان استفاده کنید - از آن برای غذاهایی که ترد می‌کنند صرفنظر کنید: این عادت را در خود ایجاد کنید که برای غذاهای تند، چسبناک یا لطیف به طور خودکار به آستر برسید و برای پروتئین ها و سبزیجات با طعم خشک که هدف حداکثر ترد شدن است، از آن صرف نظر کنید. این رویکرد انتخابی، تمیز کردن را بدون به خطر انداختن عملکرد پخت و پز آسان می کند.
• برای ارزش بهتر، آستر را به صورت عمده بخرید: بسته های 50 تا 100 لاینر به طور قابل توجهی مقرون به صرفه تر از بسته های کوچکتر در هر ورق هستند. از آنجایی که هر لاین یکبار مصرف است، داشتن یک منبع سخاوتمندانه در دسترس به این معنی است که شما به جای جیره بندی آنها به طور مداوم به آنها دسترسی خواهید داشت. اگر بیش از یک سرخ‌کن بادی دارید یا در اندازه‌های مختلف سبد می‌پزید، به دنبال بسته‌های چندگانه باشید که دارای چند اندازه مختلف هستند.

ساختن آسترهای پوستی سرخ کن هوای DIY خودتان از رول

اگر از قبل یک رول کاغذ روغنی برای پخت در خانه دارید، می‌توانید به جای خرید نمونه‌های از پیش برش‌شده، آسترهای سبد سرخ کن هوا را خودتان بسازید. این فرآیند ساده است اما به یک مرحله مهم اضافی نیاز دارد: اضافه کردن سوراخ‌ها به طوری که آستر جریان هوا را مسدود نکند.

برای ساخت یک آستر DIY، سبد سرخ کن هوا را وارونه روی کاغذ روغنی قرار دهید و اطراف پایه را با مداد دنبال کنید. شکل ترسیم شده را برش دهید، سپس آن را به چهار قسمت تا کنید و از یک سوراخ سوراخ، سیخ یا چاقوی تیز برای ایجاد 10 تا 15 سوراخ کوچک که به طور مساوی در سطح پخش شده اند استفاده کنید. باز کنید و آستر برش سفارشی شما آماده استفاده است. این روش برای استفاده های گاه به گاه کاملاً خوب عمل می کند و زمانی که به آستر فوری نیاز دارید و نمونه های از قبل بریده شده در دسترس ندارید، راه حل خوبی است. با این حال، برای استفاده منظم، آسترهای از پیش پانچ شده در زمان صرفه جویی می کنند و معمولاً توزیع حفره های یکنواخت تری نسبت به نسخه های پانچ شده با دست دارند، که باعث می شود برای پختن سرخ کن های هوای مکرر هزینه کمی داشته باشند.