کاغذ پوستی چیست و چرا در آشپزخانه اهمیت دارد؟

کاغذ روغنی - که به آن کاغذ پخت یا کاغذ آزاد نانوایی نیز می گویند - یک ورقه مبتنی بر سلولز است که با سیلیکون پردازش شده تا سطحی نچسب و مقاوم در برابر حرارت ایجاد شود. این یکی از آن ابزارهای آشپزخانه است که تا زمانی که شروع به استفاده منظم از آن نکنید، جزئی به نظر می رسد، و سپس متعجب می شوید که چگونه بدون آن موفق شده اید. چه در حال تفت دادن سبزیجات، پختن کلوچه یا بخارپز کردن ماهی به صورت پاپیلوت باشید، کاغذ روغنی کار را تمیزتر، آسان تر می کند و اغلب نتایج بهتری به همراه دارد. برخلاف فویل آلومینیومی یا کاغذ مومی، دمای فر را بدون سوختن، ذوب شدن یا دادن طعمی به غذای شما کنترل می کند.

درک دقیق اینکه کاغذ روغنی چیست – و چه چیزی نیست – به شما کمک می‌کند با اطمینان بیشتری از آن استفاده کنید و از اشتباهات رایجی که می‌توانند دسته‌ای از کوکی‌ها را خراب کرده یا خطری برای آشپزخانه ایجاد کنند، اجتناب کنید.

کاغذ پوستی در مقابل کاغذ مومی: تفاوت را بدانید

یکی از رایج‌ترین اختلاط‌ها در آشپزخانه این است که کاغذ روغنی و کاغذ مومی را به‌عنوان قابل تعویض در نظر بگیرید. ظاهری مشابه دارند، اما محصولاتی بسیار متفاوت با کاربردهای بسیار متفاوت هستند. اشتباه گرفتن این دو می تواند منجر به دود، موم ذوب شده روی غذا و خراب شدن محصولات پخته شود.

قانون طلایی: اگر گرما در میان است، همیشه دست به کاغذ پوستی بزنید. کاغذ مومی را برای کارهایی مانند باز کردن خمیر روی پیشخوان سرد، بسته بندی ساندویچ ها یا جدا کردن لایه های آب نبات ذخیره کنید.

کاربردهای برتر کاغذ روغنی در آشپزی روزمره

کاغذ پخت روغنی جایگاه خود را به عنوان اصلی ترین غذای آشپزخانه به دست می آورد زیرا واقعاً برای ده ها کار مفید است. در اینجا کاربردی ترین کاربردها را با روش پخت و پز تقسیم می کنیم.

آستر ورقه های پخت و قالب کیک

این استفاده کلاسیک است. قبل از اضافه کردن خمیر شیرینی، سبزیجات برشته یا هر چیز دیگری، یک ورقه کاغذ پوستی را روی تابه فر خود قرار دهید تا تمیز کردن تقریباً بدون دردسر باشد. کوکی‌ها بدون اینکه بچسبند، سر می‌شوند و نیازی به چرب کردن ماهیتابه ندارید. برای قالب های گرد کیک، پایه تابه را روی پوسته بکشید، آن را برش دهید و قبل از ریختن در خمیر، آن را به ته فشار دهید - کیک شما هر بار تمیز آزاد می شود.

En Papillote - بخارپز کردن غذا در یک بسته

En papillote یک روش پخت و پز فرانسوی است که در آن غذا - معمولاً ماهی، مرغ یا سبزیجات - در یک بسته کاغذ پوستی تا شده بسته شده و پخته می شود. بخار محبوس شده در داخل به آرامی غذا را می پزد و آن را مرطوب نگه می دارد و طعم آن را حفظ می کند. این نیازی به روغن، بدون آشفتگی ندارد، و ارائه چشمگیر است. ماهی قزل آلا با لیمو و سبزی، یا مرغ با گوجه فرنگی و زیتون، انتخاب های کلاسیک هستند. بسته ها حتی می توانند مستقیماً روی میز بروند و در بشقاب باز شوند.

رول کردن خمیر

خمیر خود را قبل از پهن کردن بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید. این کار بدون افزودن آرد اضافی از چسبیدن آن جلوگیری می کند، که می تواند پوسته پای یا خمیر شیرینی را سفت کند. همچنین انتقال خمیر لطیف رول شده به تابه را بسیار ساده تر می کند - فقط کاغذ را جدا کنید. این ترفند مخصوصاً برای خمیرهای چسبناک مانند شیرینی کوتاه یا نان زنجبیلی مفید است.

آستر سرخ کن هوا

گردهای کاغذ پوستی سوراخ دار که به طور خاص برای سرخ کن های هوا طراحی شده اند به طور گسترده در دسترس هستند. آنها در سبد می نشینند و مانع از افتادن اقلام کوچکتر یا چسبنده از داخل سبد می شوند یا خود را به سبد جوش نمی دهند. مطمئن شوید که کاغذ سوراخ های زیادی را نمی پوشاند - جریان هوای خوب چیزی است که باعث می شود سرخ کن هوا کار کند. همیشه قبل از روشن کردن سرخ کن، غذا را روی کاغذ اضافه کنید تا کاغذ به سمت المنت حرارتی نرود.

قیف کاری و آماده سازی

یک ورقه پوست را می توان به شکل مخروطی برای ریختن مواد خشک مانند پودر قند یا آرد در ظروف شکل داد. همچنین می تواند به عنوان یک سطح یکبار مصرف برای اندازه گیری، الک کردن، یا مخلوط کردن مواد خشک عمل کند - از بین بردن کاسه کثیف. لبه ها را تا کنید تا یک سینی درست شود، مواد خود را اضافه کنید و همه چیز را مستقیماً در کاسه همزن بریزید.

کاغذ پوستی سفید شده در مقابل کاغذ پوستی سفید نشده: کدام را باید بخرید؟

در هر راهروی لوازم آشپزخانه قدم بزنید و دو نسخه را خواهید دید: کاغذ پوستی سفید (سفید شده) و قهوه ای (سفید نشده). هر دو در عمل یکسان عمل می کنند. تفاوت کاملاً در فرآیند تولید است.

• کاغذ روغنی سفید شده برای رسیدن به رنگ سفید روشن خود با کلر درمان شده است. برخی از افراد به دلیل نگرانی در مورد باقیمانده های شیمیایی کمیاب، ترجیح می دهند از آن اجتناب کنند، اگرچه مقادیر مربوطه توسط مقامات ایمنی مواد غذایی ایمن در نظر گرفته می شود.
• کاغذ روغنی سفید نشده از درمان کلر صرف نظر می کند و رنگ قهوه ای یا قهوه ای طبیعی خود را حفظ می کند. اغلب به عنوان دوستدار محیط زیست به فروش می رسد و در میان کسانی که ترجیح می دهند پردازش شیمیایی را در ابزار آشپزخانه خود به حداقل برسانند، محبوب است.

از نظر عملکرد - مقاومت در برابر حرارت، کیفیت نچسب، مقاومت در برابر رطوبت - هیچ تفاوت معنی‌داری بین این دو وجود ندارد. انتخاب به ترجیحات شخصی و ارزش های محیطی بستگی دارد. هر کدام به همان اندازه ورقه های پخت شما را می چینند.

نحوه نگهداری و استفاده مجدد از کاغذ پوستی

یک رول کاغذ روغنی یکی از مقرون به صرفه ترین لوازم آشپزخانه است که می توانید بخرید، و با استفاده مجدد هوشمندانه از آن، عمر آن حتی بیشتر می شود. در اینجا نحوه استفاده حداکثری از هر برگه آورده شده است.

چه زمانی می توانید دوباره از آن استفاده کنید؟

کاغذ پوستی را می توان تا زمانی که به شدت کثیف، پاره یا زغالی نشده باشد، دوباره استفاده کرد. اگر دسته ای از شیرینی های شکری پخته اید و کاغذ کمی طلایی اما تمیز است، به سادگی آن را خنک کنید و دوباره برای دسته بعدی استفاده کنید - یا برای دفعه بعد آن را صاف نگه دارید. ورقه هایی که برای برشته کردن غذاهای روغنی یا چسبنده استفاده می شوند ممکن است خیلی چرب یا لکه دار باشند که نتوان آنها را دوباره تمیز کرد، اما هر چیز خشکی مانند کراکر، گرانولا یا مرنگ را می توان چندین بار در یک ورقه پخت.

نشانه ها زمان آن است که آن را پرتاب کنید

• به شدت قهوه ای یا دارای لکه های تیره ای است که به نظر می رسد در آستانه سوختن است
• وقتی می‌خواهید آن را تا کنید یا حرکت دهید، شکننده شده و ترک می‌خورد
• پاره شده است و پارگی به غذا اجازه می دهد تا مستقیماً با ظرف تماس پیدا کند
• بقایای غذای قابل توجهی به آن چسبیده است که نمی توانید به راحتی آنها را جدا کنید

نکات ذخیره سازی

رول خود را در کشو یا قفسه ای به دور از گرما و رطوبت نگه دارید. ورق های از قبل بریده شده راحت هستند و به خوبی در یک پشته صاف بین تابه های پخت شما ذخیره می شوند. اگر کاغذ پوست شما همچنان روی تابه پیچ می‌خورد، قبل از اینکه کاغذ را روی آن بگذارید کمی تابه را مرطوب کنید - رطوبت به چسبیدن آن کمک می‌کند.

محدودیت های دما: برای کاغذ پوستی چقدر داغ است؟

استاندارد ترین کاغذ پوستی برای استفاده تا حدود 420-450 درجه فارنهایت (215-230 درجه سانتیگراد) رتبه بندی شده است. بالاتر از آن، کاغذ می تواند شروع به قهوه ای شدن و شکننده شدن کند. معمولاً در دمای 460 درجه فارنهایت آتش نمی گیرد، اما اگر مستقیماً با عنصر گرمایش یا شعله باز تماس پیدا کند، ممکن است بسوزد و از نظر تئوری می تواند در شرایط شدید مشتعل شود.

برای پخت روزانه - کوکی ها در دمای 350 درجه فارنهایت، سبزیجات بوداده در دمای 400 درجه فارنهایت، پیتزا در دمای 425 درجه فارنهایت - کاغذ روغنی گرما را بدون هیچ مشکلی کنترل می کند. جایی که باید مراقب باشید:

• کباب کردن: هرگز از کاغذ روغنی در زیر جوجه گوشتی استفاده نکنید. گرمای شدید و مستقیم از بالا تقریباً بلافاصله کاغذ را مشتعل می کند. به جای آن از فویل استفاده کنید.
• کوره های چوبی یا با حرارت بسیار بالا: اگر در دمای 500 درجه فارنهایت یا بالاتر - مانند پیتزای سبک ناپل - پخت و پز می کنید، به سنگ پیتزا یا فویل بروید.
• استفاده از شعله باز یا اجاق گاز: کاغذ پوستی برای تماس مستقیم با مشعل گازی یا سیم پیچ برقی طراحی نشده است.

همیشه بسته بندی را برای درجه حرارت برند خاص خود بررسی کنید، زیرا برخی از کاغذهای پوستی درجه یک یا تخصصی کمی بالاتر از نسخه های استاندارد رتبه بندی می شوند.

جایگزین های سازگار با محیط زیست برای کاغذ پوستی سنتی

اگر مرتباً پخت می کنید، مقدار کاغذ روغنی یکبار مصرفی که می گذرانید می تواند اضافه شود. چندین جایگزین قابل استفاده مجدد و سازگار با محیط زیست نتایج مشابهی را بدون ضایعات ارائه می دهند.

• تشک پخت سیلیکونی (سبک سیلپات): این ورق های سیلیکونی قابل استفاده مجدد محبوب ترین جایگزین کاغذ پوستی هستند. آنها نچسب هستند، قابل استفاده در فر، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند و می توانند سال ها دوام بیاورند. معاوضه اصلی این است که کوکی‌های پخته شده روی حصیرهای سیلیکونی در مقایسه با کاغذ روغنی کمی بیشتر پخش می‌شوند و کمتر قهوه‌ای می‌شوند.
• ورق های کاغذ پوستی قابل استفاده مجدد: برخی از برندها اکنون ورقه‌های پوستی قابل شستشو، کمپوست‌پذیر یا چندکاره را ارائه می‌کنند که از موادی مانند الیاف بامبو یا خمیر بازیافتی ساخته شده‌اند. آنها مانند پوست سنتی عمل می کنند و می توانند چندین بار قبل از دفع مجدد استفاده شوند.
• تابه های چدنی یا نچسب خوش طعم: برای برخی از کارها، یک تابه چدنی با چاشنی مناسب یا یک ماهیتابه نچسب با کیفیت، نیازی به هر آستری را از بین می برد.
• ماهیتابه های چرب و آردپاشی شده: روش کلاسیک. کره و آرد - یا کره و پودر کاکائو برای کیک های شکلاتی - هنوز هم کاملاً خوب عمل می کند و یک پوسته کلاسیک روی کیک ها و نان های سریع ایجاد می کند.

نکات سریع برای دریافت بهترین نتایج از کاغذ پوستی

حتی نانوایان باتجربه هم چند عادت کاغذ پوستی دارند که ارزش آن را دارد. این جزئیات کوچک تفاوت قابل توجهی در عملکرد کاغذ ایجاد می کند.

• آن را به تناسب کوتاه کنید: کاغذ روغنی که روی لبه‌های ماهیتابه آویزان است، می‌تواند گرما را متفاوت بگیرد و ممکن است فر شود. آن را طوری برش دهید که به طور مرتب داخل لبه قرار گیرد، یا برآمدگی را در کناره های ماهیتابه تا کنید.
• برای چسباندن آن از یک لایه کوچک کره استفاده کنید: اگر زمانی که می‌خواهید خمیر را بریزید، کاغذ پوستتان همچنان می‌لغزد، زیر هر گوشه آن یک لکه کوچک کره قرار دهید تا در جای خود ثابت بماند.
• آن را تا نکنید و خیس نگهداری نکنید: اگر بعد از برشته کردن از ورقه‌ها استفاده مجدد می‌کنید، اجازه دهید قبل از نگهداری کاملا خنک و خشک شوند. نگهداری پوست مرطوب می تواند باعث چسبیدن آن به هم یا ایجاد بوی بد شود.
• دستورالعمل ها را در پشت بکشید: از یک مداد برای ردیابی دایره‌ها، راهنماهای فاصله‌گذاری یا خطوط تشریحی در قسمت بدون تماس با مواد غذایی پوست استفاده کنید. این به ویژه هنگام لوله گذاری ماکارون یا ردیابی قالب کیک مفید است.
• برای نقاط تنگ ابتدا آن را مچاله کنید: آیا باید پوسته را در یک تابه نان یا یک تابه گرد کوچک قرار دهید؟ ورق را به شکل یک توپ مچاله کنید، سپس آن را صاف کنید. بسیار انعطاف پذیرتر خواهد بود و فشار دادن آن به گوشه ها بدون پارگی آسان تر خواهد بود.