چرا نانوایان حرفه ای همیشه کاغذ پوستی در دست دارند؟

به هر آشپزخانه حرفه ای نانوایی بروید و در همه جا رول ها و پشته های کاغذ روغنی پیدا خواهید کرد. این اتفاقی نیست. پخت کاغذ روغنی یکی از معدود ابزارهای آشپزخانه است که به طور همزمان نتایج را بهبود می بخشد، تمیز کردن را سرعت می بخشد و از تجهیزات گران قیمت محافظت می کند. نانوایان حرفه‌ای به آن تکیه می‌کنند زیرا قوام در مقیاس مهم است - آنها نمی‌توانند به خاطر تجمع چربی، کوکی‌ها را بچسبانند، کیک‌ها پاره شوند یا تابه‌های ورقه‌ای تاب بخورند. برای نانوایان خانگی، اتخاذ همین عادات به معنای بافت بهتر، آزاد شدن راحت تر ظرف و شستشوی بسیار کمتر پس از جلسات پخت است.

کاغذ روغنی برای پخت به دلیل روکش سیلیکونی کار می کند که سطحی را ایجاد می کند که غذا به سادگی نمی تواند به آن بچسبد. بر خلاف کره یا اسپری پخت و پز، کاغذ روغنی هیچ طعم، رطوبت یا چربی به محصولات پخته شده شما اضافه نمی کند. این امر به ویژه برای اقلام ظریف مانند تویل، کوکی توری یا مرنگ که حتی مقدار کمی چربی می تواند بافت نهایی را خراب کند، بسیار مهم است. با یک ورقه پخت درست شده، این خوراکی های شکننده هر بار تمیز از بین می روند.

چگونه یک ورق پخت را با کاغذ روغنی درست کنیم؟

پوشاندن یک تابه با روغن پخت بی اهمیت به نظر می رسد، اما انجام صحیح آن تفاوت واقعی در نحوه پخت غذا و تمیز کردن آسان بعد از آن ایجاد می کند.

برای تابه های ورق تخت

یک ورقه را پاره یا برش دهید کاغذ پوستی کمی بزرگتر از پایه تابه، اما نه آنقدر بزرگ که دو طرف آن را بیش از یک اینچ جمع کند. اگر کاغذ همچنان در لبه‌ها پیچ می‌خورد، قبل از فشار دادن پوسته پوسته، کمی کره یا اسپری پخت و پز را روی چهار گوشه تابه بمالید. این ورقه را در جای خود محکم می کند و در حالی که با غذا در آن قرار می دهید، آن را صاف نگه می دارد. ورق های پوستی از پیش برش خورده یک سرمایه گذاری هوشمندانه برای نانوایانی است که روزانه ظرف ها را می چینند، زیرا اندازه گیری و پیرایش را به طور کامل حذف می کنند.

برای قالب های کیک گرد

برای خط کشی یک قالب کیک گرد، کف قالب را با مداد روی کاغذ روغنی پخت و پز خود بکشید، سپس داخل آن را برش دهید. دایره به دست آمده باید بدون چروک شدن به خوبی در پایه تابه قرار گیرد. برای اطمینان بیشتر در برابر چسبندگی، طرف تابه را کمی با کره چرب کنید، سپس دایره پوستی را به پایه فشار دهید. برخی از نانوایان نیز برای کیک هایی که به ویژه مستعد چسبندگی هستند، مانند کیک شکلاتی بدون آرد یا کیک میوه ای متراکم، نوار جداگانه ای برش می دهند تا کناره های ماهیتابه را بپوشانند.

برای لوف تابه

یک مستطیل بلند از کاغذ روغنی برش دهید که کف و هر دو طرف بلند قالب نان را می پوشاند و از هر طرف چندین اینچ آویزان است. این فلپ‌های آویزان به عنوان دسته عمل می‌کنند و به شما این امکان را می‌دهند که نان تمام شده را بدون استفاده از چاقو یا کاردک، تمیز از تابه بیرون بیاورید. این روش به ویژه برای نان موز، کیک لیمویی یا هر نان که تمایل دارد به کناره ها بچسبد مفید است.

تکنیک های کاغذ پوستی که پخت شما را ارتقا می دهد

علاوه بر آستر ساده تابه، نانوایان با تجربه از کاغذ روغنی به روش‌های خلاقانه‌ای استفاده می‌کنند که می‌تواند واقعاً کیفیت چیزی را که از اجاق بیرون می‌آید بهبود بخشد.

روش کارتوش

کارتوش دایره ای از کاغذ روغنی است که به طور مستقیم بر روی سطح یک مخلوط مایع یا نیمه مایع مانند خامه شیرینی، سس کارامل یا مایع آب پز قرار می گیرد. فشار دادن مستقیم پوسته روی سطح از تشکیل پوست هنگام سرد شدن جلوگیری می کند، رطوبت را خیلی سریع تبخیر نمی کند و توزیع یکنواخت گرما را در حین پخت آهسته تضمین می کند. شیرینی پزهای حرفه ای به طور مداوم از این تکنیک استفاده می کنند و به راحتی می توان آن را در خانه تنها با یک جفت قیچی تکرار کرد.

کیسه های لوله کشی ساخته شده از پوست

یک مثلث پوست پخت را می توان به صورت مخروطی محکم درآورد و به عنوان یک کیسه لوله کشی یکبار مصرف برای ریختن شکلات، رویال آیسینگ یا پر کردن خامه استفاده کرد. به سادگی مثلث را به شکل یک مخروط بچرخانید، لبه های بالایی را به سمت پایین تا کنید تا محکم شود، آن را با محیط انتخابی خود پر کنید، و نوک آن را برش دهید تا باز شود. این تکنیک سریع است، ظروف اضافی برای شستن تولید نمی کند و به شما کنترل دقیقی بر روی جزئیات تزئینی ظریف می دهد.

انتقال خمیر بدون چسبندگی

خمیرهای چسبناک مانند شیرینی خرد شده، نان زنجبیلی، یا خمیرهای لمینت شده می توانند برای انتقال از روی میز به ظرف پخت کابوس باشند. چرخاندن خمیر بین دو ورق کاغذ روغنی، نیاز به آرد اضافی را کاملاً از بین می برد و از سفت شدن خمیر جلوگیری می کند. هنگامی که خمیر به ضخامت مناسب در آمد، می توانید ورق بالایی را جدا کنید و خمیر را مستقیماً روی تابه برگردانید و از ورق پایینی برای حمایت استفاده کنید.

کوره پخت کیک

هنگام پختن کوره پای (پیش از پخت قبل از افزودن فیلینگ)، پوسته پخته نشده را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید، قبل از اینکه آن را با وزن پای یا لوبیای خشک پر کنید. پوسته از فرورفتن وزنه ها در خمیر جلوگیری می کند و باعث می شود پس از پخت بدون زحمت آنها را جدا کنید. بدون آن، وزنه ها می توانند بر روی پوسته اثر بگذارند یا در سطح بچسبند.

اشتباهات رایج مردم با کاغذ پوستی

حتی نانوایان باتجربه خانگی گاهی اوقات از کاغذ روغنی به نحوی سوء استفاده می کنند که نتایج آنها را به خطر می اندازد. در اینجا رایج ترین خطاها و راه های جلوگیری از آنها آورده شده است:

• استفاده از آن در جوجه گوشتی: کاغذ روغنی برای دمای جوجه های گوشتی که می تواند از 500 درجه فارنهایت تجاوز کند درجه بندی نمی شود. قرار دادن آن در زیر جوجه گوشتی خطر سوختن یا آتش گرفتن کاغذ را دارد. برای هر کاری کباب کردن به فویل آلومینیومی بروید.
• اشتباه گرفتن آن با کاغذ مومی: کاغذ مومی تقریباً شبیه پوست پوست است، اما با موم پوشانده شده است، نه سیلیکون. گذاشتن کاغذ مومی در فر باعث آب شدن و دود شدن آن می شود. همیشه قبل از استفاده برچسب را بررسی کنید.
• اجازه دهید بیش از حد روی لبه های ماهیتابه آویزان شود: لبه های آویزان بزرگ می توانند در حین پخت تا شوند، جریان هوا را مسدود کنند یا حتی المنت حرارتی فر را لمس کنند. قبل از بارگیری، پوسته را برش دهید تا به درستی در تابه جا بیفتد.
• استفاده مجدد بیش از حد از آن: در حالی که پوست را می توان چند بار برای پخت خشک استفاده کرد، استفاده از ورقه ای که به شدت قهوه ای، شکننده یا چرب شده است، احتمال پاره شدن یا انتقال طعم بد به غذای شما را افزایش می دهد. زمانی که ظاهراً فرسوده به نظر می رسد آن را تعویض کنید.
• گیر نکردن آن به تابه: وقتی ظرف را داخل فر می‌کشید، یک صفحه پوست شل می‌تواند جابه‌جا شود و باعث شود کلوچه‌ها یا تکه‌های خمیر سر بخورند و به هم بچسبند. برای اینکه پوسته پوستی را محکم در جای خود نگه دارید، از کمی روغن استفاده کنید.

انتخاب بهترین کاغذ روغنی برای نیازهای پخت شما

همه محصولات کاغذ روغنی یکسان ساخته نمی شوند. در اینجا یک راهنمای سریع برای کمک به انتخاب نوع مناسب برای عادات پخت خاص خود آورده شده است:

کاغذ روغنی را ذخیره کنید تا صاف بماند و آماده استفاده باشد

یکی از ناراحتی‌های کوچک در مورد کاغذ روغنی نورد شده این است که وقتی یک ورق را می‌شکنید، در لبه‌های آن پیچ می‌خورد و صاف نگه‌داشتن آن در تابه را سخت‌تر می‌کند. چند عادت ذخیره سازی هوشمند می تواند این مشکل را به حداقل برساند. رول خود را در یک کشوی خنک و خشک به جای یک کابینت گرم در نزدیکی فر نگهداری کنید، زیرا گرما باعث می‌شود کاغذ در اطراف رول محکم‌تر بپیچد. اگر فضا دارید، یک جعبه از ورق های پوستی تخت از پیش برش خورده را نگه دارید - آنها هر بار کاملا صاف و بدون کشش غلتشی قرار می گیرند.

برای نانوایانی که به طور منظم مقادیر زیادی کاغذ روغنی را بررسی می کنند، خرید عمده از فروشگاه های لوازم رستوران راهی عملی برای صرفه جویی در هزینه است. ورق های پوستی درجه تجاری معمولاً ضخیم تر، صاف تر و قابل اطمینان تر از رول های سوپرمارکت استاندارد هستند. آنها همچنین در طول زمان برای هر ورق مقرون به صرفه تر هستند، به خصوص اگر چندین دسته در هفته بپزید. نگه داشتن یک منبع خوب از روغن پخت و پز در دسترس به این معنی است که شما هرگز مجبور نخواهید بود با جایگزین های ضعیف در میانه یک دستور غذا بداهه کنید.