از کاغذ پوست تا سیلیکون: موادی که روز را نجات می دهند
فروتن آستر تابه پخت قهرمانان گمنام آشپزخانه هستند. این لوازم جانبی ساده از پایان غم انگیز کلوچه ها، کیک ها و نان های بی شماری با از بین بردن چسبندگی و تمیز کردن نسیم جلوگیری می کند. اما آنها در واقع از چه چیزی ساخته شده اند و چگونه جادوی نچسب خود را انجام می دهند؟
نیروگاه سنتی: کاغذ پوستی
کاغذ پوستی که اغلب آستر معمولی است، اساساً کاغذی است که برای ایجاد خواص نچسب و مقاوم در برابر حرارت به آن عمل شده است. رایج ترین درمان شامل پوشش دادن کاغذ با سیلیکون است.
- پوشش سیلیکونی: درمان سیلیکونی یک سطح صاف و آبگریز (دفع آب) ایجاد می کند. هنگام پخت، از چسبیدن مستقیم خمیر یا خمیر مرطوب به سطح فلزی تابه جلوگیری می شود. در عوض، فقط با سیلیکون پایدار و غیر واکنشی تعامل دارد که از نظر شیمیایی با پروتئینهای غذا پیوند نمیخورد و آزادسازی آسان را تضمین میکند.
- مقاومت در برابر حرارت: کاغذ روغنی با خیال راحت می تواند دمای معمولی فر را تا حدود 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتیگراد) بدون سوزاندن تحمل کند و برای اکثر پروژه های پخت مناسب است.
مارول مدرن: تشک های پخت سیلیکونی
تشک های پخت سیلیکونی که اغلب با نام تجاری محبوب Silpat شناخته می شوند، جایگزین های قابل استفاده مجدد برای آسترهای کاغذی هستند. آنها نشان دهنده یک گام پیشرفته تر در فناوری نچسب هستند.
- ترکیب: این تشکها از سیلیکون مخصوص مواد غذایی ساخته شدهاند که اغلب با مش فایبر گلاس بافته شده تقویت میشوند. هسته فایبرگلاس ثبات را فراهم می کند و به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند، که برای پخت یکنواخت بسیار مهم است.
- علم پلیمر: سیلیکون یک پلیمر مصنوعی، زنجیره ای از اتم های سیلیکون و اکسیژن متناوب است که به آن انعطاف پذیری باورنکردنی، مقاومت در برابر حرارت و سطحی طبیعی با اصطکاک کم می دهد. بر خلاف پوسته پوستی که بر روی یک پوشش متکی است، کل تشک از مواد نچسب است که دوام برتر را ارائه می دهد.
- درجه حرارت شدید: تشکهای سیلیکونی معمولاً میتوانند دماهای متفاوتی از سرمای فریزر تا بیش از 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) را تحمل کنند و آنها را برای همه چیز از انجماد خمیر گرفته تا برشته کردن در دمای بالا میسازد.
فراتر از نچسب: چگونه آسترها بر شیمی پخت تأثیر می گذارند
آستر تابه پخت کاری بیش از جلوگیری از چسبیدن آنها با تغییر نامحسوس فرآیند انتقال حرارت بر بافت و ساختار نهایی کالای پخته تأثیر می گذارند.
تنظیم حرارت و قهوه ای شدن
هنگامی که یک خمیر را مستقیماً در یک تابه فلزی قرار می دهید، کناره ها و پایین آن گرما را به شدت و به سرعت از طریق هدایت مستقیم دریافت می کنند. این حرارت سریع گاهی اوقات می تواند به پوسته ضخیم، تیره یا سفت منجر شود.
- اثر بافر پوستی: کاغذ روغنی یک مانع نازک از هوای محبوس شده بین غذا و تابه ایجاد می کند. این لایه به عنوان یک عایق ملایم عمل می کند و انتقال گرما را کمی کند می کند. نتیجه اغلب یک پوسته لطیف تر و قهوه ای کمتر در کف و کناره های کیک و نان است.
- توزیع یکنواخت تشک سیلیکونی: تشک سیلیکونی تقویت شده با فایبرگلاس به گونه ای طراحی شده است که گرما را به نرمی و یکنواختی در سطح زیرین توزیع کند. این می تواند از ایجاد لکه های داغ جلوگیری کند و به افزایش مداوم و قهوه ای شدن یکنواخت کمک کند و آنها را برای شیرینی ها و ماکارون های ظریف مورد علاقه قرار دهد.
پاکسازی و پایداری
در حالی که یک شیرجه جذاب در شیمی پلیمر، عملی ترین مزیت است آستر تابه پخت تجربه ساده و بدون آشفتگی باقی می ماند.
- از بین بردن چربی: استفاده از آستر نیاز به چرب کردن ماهیتابه با کره یا اسپری پخت و پز را به شدت کاهش می دهد یا کاملاً از بین می برد که نه تنها باعث صرفه جویی در زمان می شود بلکه میزان چربی اضافه شده در دستور غذا را نیز کاهش می دهد.
- یک انتخاب پایدار: تشک های سیلیکونی قابل استفاده مجدد یک گزینه عالی سازگار با محیط زیست هستند. یک حصیر می تواند جایگزین صدها ورق کاغذ پوستی یکبار مصرف شود و به آشپزخانه ای پایدارتر کمک کند.
چه به دنبال یک ورقه پوستی یکبار مصرف یا یک تشک سیلیکونی بادوام باشید، درک علم پشت این موارد ضروری آستر تابه پخت نشان می دهد که چرا آنها برای دستیابی به محصولات کاملاً پخته شده در هر زمان ضروری هستند.
