بخارپز کردن یکی از ملایم ترین روش ها برای پخت و پز است. غذا بالای آب جوش می نشیند، در حرارت مرطوب پخته می شود و شکل، رنگ و مواد مغذی خود را بسیار بهتر از ماهیتابه حفظ می کند. تنها چیزی که همیشه این تجربه را خراب کرده، چسبیدن است: پوست پیراشکی که پاره میشود، فیلههای ماهی که به قفسه میچسبند، و یک سبد بخارپز که شستن آن بیشتر از زمان پخت غذا طول میکشد. کاغذ بخارپز دقیقاً برای حل این مشکل وجود دارد، و پس از بیش از ده سال تولید آن در کارخانه ما در هانگژو، میتوانیم به شما بگوییم که ورق مناسب به طرز شگفتآوری تفاوت زیادی ایجاد میکند.
کاغذ برای بخار دادن چیست؟
کاغذ برای بخار پز ورقه ای برای مواد غذایی است که بین غذای شما و سطح بخارپز قرار می گیرد، چه آن سطح یک سبد بامبو، یک طبقه فولادی ضد زنگ، یک سینی سوراخ دار یا قفسه سرخ کن هوا باشد. از خمیر چوب بکر ساخته می شود و سپس به یکی از دو روش درمان می شود: با یک لایه نازک و پخته شده از سیلیکون مناسب مواد غذایی پوشانده شده است که باعث آزاد شدن آن نچسب می شود، یا برای مقاومت در برابر چربی و رطوبت بدون هیچ سیلیکونی پردازش می شود.
می بینید که با نام های مختلفی فروخته می شود و آنها عمدتاً یک خانواده از محصولات را توصیف می کنند. کاغذ بخار، کاغذ بخار، کاغذ دیم سام، آستر بخارشوی بامبو و آستر گرد سوراخ شده همه به اینجا تعلق دارند. فرمتها نیز متفاوت است: دیسکهای از پیش برششده با اندازههای قطر سبد استاندارد، ورقهای مربعی مسطح، و رولهایی که برش میزنید. موضوع رایج این است که هر ورق طوری طراحی شده است که در دمای بخار مستقیماً با مواد غذایی در تماس باشد، به همین دلیل است که انتخاب کاغذ پایه و کیفیت پوشش اهمیت زیادی دارد.
چرا به جای قفسه خالی از کاغذ برای بخار دادن استفاده کنیم؟
اگر تا به حال درپوشی را برداشته باشید و تماشا کرده باشید که یک نان به دلیل اینکه خودش را به بامبو جوش داده بود از هم جدا می شود، دلیل اول را از قبل می دانید. اما مزایا فراتر از انتشار نچسب است:
- هیچ چیز نمیچسبد، بنابراین کوفتهها، نانها، ماهی و برنج چسبنده کامل و قابل ارائه بیرون میآیند.
- بهداشت بهبود می یابد، زیرا غذا هرگز به قفسه ای که ممکن است برای چندین دسته استفاده شده باشد، برخورد نمی کند.
- پاکسازی به ثانیه کاهش می یابد. آستر به سادگی بلند می شود و دور انداخته یا شسته می شود.
- ورقه های سوراخ دار اجازه می دهند بخار به طور یکنواخت از آن عبور کند، بنابراین قسمت پایینی غذا با همان سرعت بالایی پخته می شود.
- تقسیم بندی در آشپزخانه های تجاری سریعتر می شود، زیرا یک آستر می تواند یک وعده غذا را در خود جای دهد.
- مواد غذایی ایمن و تایید شده هم از مشتریان و هم از اعتبار برند شما محافظت می کند.
به طور خلاصه، یک ورق کاغذ هزینه بسیار کمی دارد و سه سردرد تکرار شونده را به طور همزمان برطرف می کند: چسبندگی، تمیز کردن و کنترل بهداشت.
انواع اصلی کاغذ برای بخارپز کردن
خریداران اغلب از ما می پرسند که کدام نوع "بهترین" است. هیچ پاسخ واحدی وجود ندارد، زیرا انتخاب صحیح به غذا، ظرف و حجمی که هر روز بخار می کنید بستگی دارد. جدول زیر چهار گزینه ای را که ما اغلب تولید و ارسال می کنیم، نشان می دهد.
| تایپ کنید | ظاهر | بهترین مناسب برای | جریان بخار |
|---|---|---|---|
| کاغذ بخار نچسب سفید | سفید روشن، صاف، روکش سیلیکونی | دیم سام، نان، کوفته، برنج چسبنده | برای اقلام کوچک خوب است |
| کاغذ ضد چربی سفید نشده | رنگ کرافت طبیعی، خمیر سفید نشده | ماهی، گوشت، غذاهای خوش طعم، ارائه روستایی | خوب، نیاز به سوراخ دارد |
| آستر گرد سوراخ دار | دایره از قبل بریده شده با سوراخ های سوراخ شده | سبد بامبو، طبقات فلزی، سبد سرخ کن بادی | عالی |
| کاغذ پخت استاندارد و کاغذ روغنی | رول یا ورق صاف، به اندازه برش داده می شود | بخارپز کردن خانه و استفاده گهگاهی | متوسط مگر اینکه سوراخ شود |
سوراخ شده یا جامد: دریافت جریان بخار درست
یک ورقه جامد از غذا محافظت می کند، اما از بالا آمدن بخار مستقیماً از زیر آن نیز جلوگیری می کند. این برای گرم کردن سریع خوب است و برای خمیر خامی که باید از ته پخته شود خوب نیست. راه حل سنتی سوراخ کردن است: سوراخ های سوراخ شده کوچکی که در یک الگوی منظم در سراسر ورق مرتب شده اند.
آشپزهای خانگی اغلب با تا زدن یک مربع کاغذ پوستی چندین بار و بریدن بریدگی های کوچک از لبه های تا شده و سپس باز کردن آن در یک دیسک توری، خود را درست می کنند. این کار می کند، و ما آن را به هر کسی که یک بار در هفته بخار می دهد توصیه می کنیم. برای هر کسی که هر روز بخار می کند، نسخه از پیش پانچ شده تا حد زیادی در زمان صرفه جویی می کند و نتیجه بسیار ثابت تری می دهد، به همین دلیل است که آسترهای سوراخ دار ما در یک پاس خودکار در کارخانه بریده، پانچ شده و روی هم چیده می شوند.
کاغذ بخار گرد سوراخ دار بوش هوا سرخ کن مواد پوشش واکس مشاهده محصول → این آسترهای گرد برای قطرهای معمولی سبد اندازه میشوند، بنابراین دستهای از آنها بهخوبی در داخل بخارپز قرار میگیرند و در حالی که غذا دست نخورده باقی میماند، بیرون میآید.
سفید یا سفید نشده؟
هر دو گزینه برای مواد غذایی هستند و هر دو در زیر بخار عملکرد خوبی دارند. تفاوت به همان اندازه که فنی است بصری و روانی است. کاغذ نچسب سفید پس زمینه ای تمیز و روشن می دهد که مناسب غذاهای کم رنگ مانند کوفته ها، نان ها و کیک های برنجی است. کاغذ سفید نشده رنگ طبیعی خمیر را حفظ می کند، از مرحله سفید شدن به طور کامل اجتناب می کند، و بسیاری از خریداران آن را برای گوشت، ماهی و ارائه روستایی ترجیح می دهند، زیرا رنگ برای غذاخوری ها طبیعی تر است.
کاغذ بخار مقاوم در برابر چربی سفید نشده برای پخت و پز مواد پوشش واکس مشاهده محصول → کاغذ بخار سفید نشده ما بدون پوشش سیلیکونی مقاوم در برابر چربی است، که آن را به گزینه ای عملی برای ظروفی که چربی آزاد می کنند، مانند دنده های گوشت خوک بخارپز یا مرغ ترشی تبدیل می کند.
چک لیست عملی برای انتخاب کاغذ برای بخار
قبل از ثبت سفارش، این نکات را بررسی کنید. آنها همان سؤالاتی هستند که تیم محصول ما از هر مشتری جدید می پرسد و از بسیاری از مشکلاتی که بعداً در تولید ظاهر می شود جلوگیری می کند.
- مطابقت با تماس با غذا را برای بازار خود تأیید کنید: الزامات FDA و اتحادیه اروپا، QS برای چین، و Kosher در صورت لزوم.
- ورق را با غذا مطابقت دهید. خمیر ظریف نسبت به گوشت متراکم نیاز به سطح آزادسازی صاف تری دارد.
- وزن پایه را بررسی کنید. کاغذ ضخیم تر در برابر پاره شدن و رطوبت بهتر مقاومت می کند. کاغذ نازکتر سریعتر آزاد می شود.
- کشتی خود را اندازه گیری کنید دیسکی که بیش از حد بزرگ است، طرفین را پیچیده می کند. یکی که خیلی کوچک است اجازه می دهد تا غذا از لبه عبور کند.
- بر اساس این که آیا غذا به بخار از پایین به بالا نیاز دارد یا فقط به محافظت، در مورد سوراخ شدن تصمیم بگیرید.
- برندسازی را در نظر بگیرید. لوگوها و الگوهای چاپ شده یک آستر یکبار مصرف را به یک قطعه کوچک ارائه تبدیل می کنند.
- در مورد زنجیره تامین بپرسید. اگر مرتباً سفارش دهید، خمیر دارای گواهی FSC و زمانهای تولید پایدار اهمیت دارد.
کاغذ بخارپز در آشپزخانه های تجاری
در یک خانه کم حجم، آستر یک لوازم جانبی آشپزخانه نیست. بخشی از خط تولید است. کارکنان صدها سبد را قبل از سرویس به صف میکنند و هر ثانیه ذخیره شده در هر سبد اضافه میشود. فراتر از رستورانها، کارخانههای مواد غذایی منجمد یک آستر زیر هر قسمت قرار میدهند تا محصول پس از گرم شدن مجدد به طور تمیز آزاد شود، شرکتهای پذیرایی از آن برای حفظ بهداشت سینیها در حین حمل و نقل استفاده میکنند و آشپزخانههای ابری هم برای بخارپز کردن و هم برای سرخ کردن هوا به آنها متکی هستند.
کاغذ سفید نچسب استیم دیم سام مواد پوشش واکس مشاهده محصول → برای عملیات با حجم بالا، عوامل تعیین کننده اندازه ورق ثابت، پوشش یکنواخت و انتشار قابل پیش بینی، دسته به دسته است.
اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید
- استفاده از کاغذ مومی برای بخارپز کردن موم در دمای بخار ذوب می شود و جایی در سبد بخارپز ندارد.
- استفاده مجدد از آسترهای اشباع شده وقتی کاغذ خیس شد و چرب شد، می چسبد و ممکن است زیر غذا پاره شود.
- نادیده گرفتن قطر سبد ورقه های بزرگ آب را به دام می اندازد و ته غذا را خیس می کند.
- بخارپز کردن خمیر خام روی یک ورقه کاملاً جامد که پخت را کند می کند و باعث ایجاد نتایج متراکم و سنگین می شود.
- کاغذ را در یک کمد مرطوب نگهداری کنید، جایی که می تواند رطوبت را جذب کند و خاصیت آزادسازی خود را از دست بدهد.
تهیه مقاله برای بخاردهی از سازنده ای که می توانید به آن اعتماد کنید
YISAKA، نام تجاری Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd.، کاغذ بسته بندی مواد غذایی را از سال 2013 تولید می کند. کارخانه ما تقریباً 10000 متر مربع را پوشش می دهد، بیش از 80 نفر را استخدام می کند و می تواند سالانه تا 15000 تن کاغذ سیلیکونی و سیلیکونی ضخیم شده تولید کند. ما به بیش از 30 کشور از جمله بازارهای اروپا، آمریکای شمالی، استرالیا، خاورمیانه، آسیای جنوب شرقی و آفریقای جنوبی صادرات داریم.
مخصوصاً برای بخارپز کردن کاغذ، ما گواهینامه های FDA، SGS، FSC، EU، Kosher و QS را داریم و تولید ما تحت روش های تمیز کردن مبتنی بر HACCP و استانداردهای طراحی بین المللی GMP اجرا می شود. تیم تحقیق و توسعه ما به طور منظم قطرهای سفارشی، وزن پایه، الگوهای سوراخکاری و طرحهای چاپی را از نقاشی یا نمونه مشتری توسعه میدهد. اگر می خواهید ببینید که چگونه این برگه ها در یک برنامه گسترده تر قرار می گیرند، می توانید طیف کامل محصولات کاغذی ما را بررسی کنید و نمونه هایی را برای راه اندازی بخارشوی خود درخواست کنید.
سوالات متداول
آیا کاغذ روغنی برای بخار دادن بی خطر است؟
بله. کاغذ روغنی و کاغذ پخت با روکش سیلیکونی پوشانده شدهاند و در حرارت بسیار بالاتر از دمای بخار پایدار هستند، بنابراین غذا را تمیز آزاد میکنند. اگر تصویر فنی کامل را می خواهید، تیم ما پاسخ مفصلی در مورد آن نوشته است آیا کاغذ روغنی برای بخار دادن بی خطر است یا خیر از جمله رفتار پوشش و محدودیت دما.
آیا می توانم کاغذ بخار پز را در سرخ کن هوا قرار دهم؟
بله، مشروط بر اینکه ورق توسط مواد غذایی وزن شود و به المنت گرمایشی دست نزند. آسترهای گرد سوراخ دار ایمن ترین فرمت هستند زیرا اجازه می دهند هوای گرم به گردش درآید و در سبد صاف بماند.
چند بار می توان از یک لاینر استفاده مجدد کرد؟
برای مصارف خانگی، یک ورق مستحکم سفید نشده یا سنگین را میتوان در صورتی که چرب نباشد دو یا سه بار شستشو داده و مجدداً استفاده کرد. در محیط های تجاری، یک بار مصرف یک هنجار است، زیرا بهداشت و ثبات بیشتر از هزینه یک ورق اهمیت دارد.
آیا کاغذ طعم غذا را تغییر می دهد؟
خیر. سیلیکون درجه مواد غذایی و خمیر سفید نشده در دمای بخار بی اثر هستند و وقتی کاغذ به درستی نگهداری شود و در مدت زمان ماندگاری آن استفاده شود، هیچ بو یا طعمی به غذا منتقل نمی شود.
کاغذ برای بخارپز کردن یک مورد کوچک است که تأثیر بزرگی بر نحوه کار آشپزخانه دارد. کاغذ پایه مناسب، پوشش مناسب و فرمت مناسب را انتخاب کنید و بخارپز کردن همان چیزی می شود که باید باشد: ساده، تمیز و قابل اطمینان خوشمزه. فرقی نمیکند یک سبد بامبو را در خانه بپوشانید یا آسترهایی را برای خط تولید مشخص کنید، همان اصول اعمال میشود و ما همیشه خوشحالیم که جزئیات را با شما صحبت کنیم.
