هر آشپزی که تا به حال یک نان چسبنده را از روی قفسه بخارپز برداشته باشد، لحظه کوچک وحشت را می داند. درب آن را بلند می کنید، عطر کاملاً مناسب است و نیمی از خمیر به فلز چسبیده می ماند. کاغذ بخار پاسخ آرام است: یک ورقه نازک از کاغذ مخصوص غذا که بین غذا و سطح بخار پز قرار می گیرد، بنابراین کوفته ها، نان ها، برنج چسبنده و دیم سام به جای پاره شدن، به صورت یک تکه بلند می شوند.

این یک محصول ساده به نظر می رسد و از بسیاری جهات اینطور است. اما مواد، پوشش، سوراخ شدن و نحوه قرارگیری ورق همگی میزان کارکرد آن را تغییر می دهند. ما سال‌ها صرف ساخت کاغذ مناسب برای آشپزخانه‌ها و کسب‌وکارهای مواد غذایی کرده‌ایم، و این راهنما چیزهایی را که آموخته‌ایم جمع‌آوری می‌کند: کاغذ بخار در واقع چیست، چگونه تحت گرمای مرطوب رفتار می‌کند، کدام نوع برای کدام غذا مناسب است، و عادات کوچکی که باعث می‌شود عملکرد آن حفظ شود.

کاغذ بخار دقیقا چیست؟

کاغذ بخار، که به آن کاغذ بخار، کاغذ بخار یا کاغذ دیم سام نیز می گویند، کاغذی با درجه مواد غذایی است که برای گرمای مرطوب به جای گرمای خشک اجاق ساخته شده است. ورق پایه معمولاً از خمیر چوب بکر ساخته می شود، سپس در یک یا هر دو طرف با یک لایه سیلیکونی ایمن برای مواد غذایی پوشانده می شود یا برای مقاومت در برابر گریس و آب درمان می شود. این درمان خاصیت رهاسازی را ایجاد می‌کند: نشاسته و رطوبت نمی‌توانند به سطح بچسبند، بنابراین خمیر به جای چنگ زدن، می‌لغزد.

دو چیز آن را از کاغذی که قبلاً در کشو نگه داشته اید جدا می کند. اول اینکه در یک محیط مرطوب زنده می ماند. یک سبد بخارپز مرطوب، گرم است و دائماً تراکم تولید می کند و کاغذ معمولی به سرعت نرم می شود و در غذا می ریزد. کاغذ بخار برای نگه داشتن ساختار خود در یک چرخه بخار کامل ساخته شده است. دوم اینکه اکثر نسخه ها سوراخ دار هستند یا برای سوراخ شدن در خانه طراحی شده اند. سوراخ‌های کوچک و با فاصله یکسان اجازه می‌دهند که بخار به جای جمع شدن در زیر، از داخل ورقه عبور کند، که از خیس شدن سطح زیرین غذا جلوگیری می‌کند.

شما آن را در سه فرمت عملی خواهید دید: ورقه های گرد برش خورده متناسب با سبد بامبو، ورق های مربع و مستطیل شکل برای بخارپزهای فلزی یا برقی، و رول هایی که به ابعاد خود برش می زنید. همین ماده به عنوان آستر سرخ کن هوا نیز ظاهر می شود، جایی که هوای گرم جایگزین بخار می شود، اما الزامات آزادسازی و مقاومت در برابر چربی تقریباً یکسان است.

چرا کاغذ بخار جای خود را در آشپزخانه پیدا می کند؟

هر کسی که یک سرویس دیم سام کار کرده باشد، تفاوت یک لاینر مناسب را می داند. در اینجا چیزی است که در واقع ارائه می دهد:

• انتشار پاک. نان‌ها چین‌هایشان را نگه می‌دارند، کوفته‌ها پوستشان را حفظ می‌کنند و چیزی به قفسه نمی‌چسبد.
• شکل قابل اعتماد غذا در حالت صاف و ثابت بخار می شود، بنابراین به طور یکنواخت پخته می شود و زمانی که به میز می رسد درست به نظر می رسد.
• پاکسازی سریعتر به جای اینکه یک قفسه سوراخ دار را بشویید و یک شب آن را خیس کنید، یک ورقه را بلند می کنید.
• بخش های ثابت پوشاندن یک سبد با ورق های جداگانه یک شبکه طبیعی برای تقسیم بندی به شما می دهد، که در یک آشپزخانه شلوغ اهمیت دارد.
• چربی کمتر و چسبندگی کمتر. برای گوشت، ماهی و سبزیجات، یک ورقه مقاوم در برابر چربی مانع از چکیدن روغن و لکه دار شدن لایه های زیر می شود.
• بهداشت بهتر در خدمات. آسترهای یکبار مصرف خطر تماس متقابل بین دسته ها را کاهش می دهد، یکی از دلایلی که مشاغل مواد غذایی از آسترهای پارچه ای دور شدند.

آیا کاغذ بخار برای پخت و پز بی خطر است؟

بله، با یک شرط: کاغذ باید برای تماس با مواد غذایی ساخته شود. کاغذ بخار زمانی ایمن است که از خمیر مواد غذایی تولید شود، با مواد ایمن برای غذا پوشانده شود و مطابق با استانداردهای موجود در بازاری که در آن فروخته می شود، آزمایش شود. مشکلات از لبه‌های دسته می‌آیند، نه خود دسته: کاغذ کرافت بدون پوشش که به‌عنوان آستر قیمتی فروخته می‌شود، ورق‌هایی با پوشش ناهموار، یا کاغذی که وقتی بسته را باز می‌کنند بوی ضعیفی از حلال می‌دهد.

قبل از خرید چند نکته ارزش بررسی دارد:

• گواهی تماس با غذا به دنبال انطباق FDA، اتحادیه اروپا یا مشابه آن از یک نهاد آزمایش کننده معتبر باشید، نه فقط ادعای بازاریابی روی بسته بندی.
• کیفیت پوشش. یک پوشش سیلیکونی درجه مواد غذایی باید یکنواخت، بی بو و کاملا پخته شده باشد. گوشه ای را بین انگشتان خود بمالید. یک ورق بد ساخته شده احساس چسبندگی می کند یا گرد و غبار می ریزد.
• عملکرد گرما و رطوبت. از درجه حرارت و زمان بخار شدن کاغذ بپرسید، سپس به جای فرض کردن، آن را با فرآیند خود آزمایش کنید.
• سفید نشده یا سفید شده. هر دوی آنها در شرایط غذایی ایمن هستند. کاغذ سفید نشده به سادگی از مرحله سفید کردن کلر که بسیاری از خریداران ترجیح می دهند، صرف نظر می کند.
• موم نیست. کاغذ مومی یک بوش بخار نیست. موم در گرمای مرطوب نرم می شود و می تواند به غذای شما ختم شود.

کاغذ بخار در مقابل کاغذ پخت در مقابل کاغذ مومی

آشپزهای خانگی اغلب می پرسند که آیا می توانند از هر چیزی که از قبل در کمد است استفاده کنند؟ گاهی اوقات بله، با اخطار. کاغذ شیرینی پزی یا کاغذ روغنی نیز با روکش سیلیکونی پوشیده شده است و می تواند به عنوان یک آستر بخارپز عمل کند. این رایج ترین جایگزین است و بسیاری از افراد یک گرد را از یک ورقه پوستی بریده و آن را با سیخ سوراخ می کنند. گیره نفوذپذیری است: پوست معمولاً متراکم تر است، بنابراین بدون سوراخ، تراکم بین ورقه و غذا جمع می شود و ته آن خیس می شود. سوراخ ها را برش دهید و عملکرد مناسبی دارد.

کاغذ مومی وضعیت متفاوتی است و باید خارج از بخارپز بماند. پوشش آن در گرمای مرطوب نرم می شود، کاغذ به سرعت استحکام خود را از دست می دهد و بقایای آن می تواند به غذا منتقل شود. کاغذ روغنی یک آستر خوب برای کارهای خشک یا روغنی است، اما لایه آزاد کننده سیلیکونی ندارد، بنابراین سطحی نچسب برای بخار دادن مرطوب نیست.

نسخه کوتاه: کاغذ بخار ساخته شده تنها گزینه ای است که برای این کار طراحی شده است، اگر پوسته را سوراخ کنید جایگزین اضطراری قابل قبولی است، و موم یا کاغذ روغنی ساده نیست.

انواع کاغذ بخار و نحوه انتخاب

بیشتر کاغذ بخار فروش در سراسر جهان به سه گروه تقسیم می شود. انتخاب معمولاً به این بستگی دارد که چه چیزی بخارپز می کنید و چه مقدار از زمان آماده سازی را می خواهید صرف کنید.

اگر مطمئن نیستید از کجا شروع کنید، ورقه‌های نچسب سفید مطمئن‌ترین انتخاب برای خمیر ظریف هستند، ورقه‌های سفید نشده مناسب اقلام خوش طعم و چرب‌تر هستند و دورهای از پیش سوراخ شده بیشترین صرفه‌جویی را در زمان افزایش حجم دارند.

کاغذ بخار نچسب سفید برای دیم سام و بائوزی کاغذ بخار نچسب سفید مناسب برای خمیر دیم سام ظریف، در اندازه های گرد 8-10 اینچی، 35-50 GSM و بسته های 100 برگ موجود است. مشاهده محصول →

کاغذ بخار پز مقاوم در برابر چربی سفید نشده برای غذاهای خوش طعم کاغذ بخارپز مقاوم در برابر چربی سفید نشده برای کوفته ها، نان ها و شیرینی های خوش طعم. 35-50 GSM، دور 8-10 اینچ، 100 برگ در هر بسته. مشاهده محصول →

نحوه استفاده صحیح از کاغذ بخار

1. قبل از بریدن اندازه گیری کنید. لبه سبد را ردیابی کنید یا از یک دور از پیش برش خورده استفاده کنید. آستری که روی لبه همپوشانی دارد، صاف نمی‌نشیند.
2. اگر ورق جامد است سوراخ کنید. سوراخ های کوچکی با فاصله حدود دو سانتی متر از هم ایجاد کنید. حتی فاصله گذاری بسیار بیشتر از مرتب بودن اهمیت دارد.
3. ورق را صاف بگذارید. چین و چروک ها باعث ایجاد جیب هایی می شوند که در آن تراکم جمع می شود و غذا می چسبد.
4. آن را بالای خط آب نگه دارید. کاغذ نشسته در آب خیس می شود و قدرت خود را از دست می دهد، بنابراین فاصله مناسبی بین آب و قفسه بگذارید.
5. یک شکاف کوچک در لبه آن بگذارید، زیرا بخار به جای گیر افتادن در زیر غذا به جایی برای حرکت نیاز دارد.
6. اضافه بار نکنید. عرض یک انگشت بین اقلام باعث گردش بخار و پخت و پز یکنواخت می شود.
7. به جای کشیدن، با انبر بلند کنید و فقط در صورتی از ملحفه استفاده کنید که هنوز سالم و خشک باشد.

اگر می خواهید در مورد چگونگی تغییر بافت نهایی خمیر بخار پز شده توسط انتخاب آستر عمیق تر صحبت کنید، یادداشت ما در کاغذ بخارپز و کوفته قدم به قدم از آن عبور می کند.

کاغذ بخار گرد سوراخ دار برای سرخ کن هوا و بخارپز آستر گرد سوراخ دار برای سرخ کردن و بخارپز کردن با هوا؛ اجازه می دهد تا بخار آزاد شود، رطوبت را کاهش می دهد و برای سبدهای 8-10 اینچی مناسب است. مشاهده محصول →

خرید کاغذ بخار به صورت عمده: آنچه در واقع مهم است

اگر برای رستوران‌ها، نانوایی‌های زنجیره‌ای، یا یک برند خرده‌فروشی منبع می‌گیرید، سؤالات تغییر می‌کنند. قالب اول است: گرد، ورق یا رول، و ابعاد دقیق سبدها و سینی های شما. سپس قوام پوشش، زیرا آستری که در یک کارتن خوب آزاد می‌شود و در کارتن بعدی می‌چسبد، هزینه بیشتری نسبت به کاهش قیمت دارد. سپس صدور گواهینامه، زیرا مطابقت با تماس با غذا در مرزها و در ممیزی ها بررسی می شود. و سپس قابلیت اطمینان عرضه، زیرا یک لاینر کالای کوچکی است که می تواند بی سر و صدا خط تولید را در صورت تمام شدن آن متوقف کند.

سفارشی سازی معمولاً جایی است که ارزش واقعی در آن قرار دارد. آسترهای چاپ شده، پایه‌های سفید نشده یا سفید، دورهای برش خورده و الگوهای سوراخ‌دار خاص، همگی باعث می‌شوند که کاغذ به جای برعکس، متناسب با فرآیند شما باشد. به عنوان یک تولید کننده کاغذ بسته بندی مواد غذایی ، ما کاغذ بخار، کاغذ پخت، کاغذ روغنی، و کاغذ مومی را در برابر نقشه ها و نمونه های مشتری توسعه می دهیم، به جای برون سپاری مرحله مهم، پوشش و بازرسی درون خطی خود را اجرا می کنیم. این کار در حدود ده هزار متر مربع از فضای کارخانه، با ظرفیت تا پانزده هزار تن در سال و محموله هایی که به بیش از سی کشور می رود، انجام می شود.

کاغذ بخار اقلام کوچکی است که تأثیر بزرگی بر شکل گیری یک ظرف بخارپز دارد: آزاد کردن تمیز، یکنواخت پختن، شستن کمتر، و غذایی که به شکلی که مد نظر شماست به میز می رسد. این که آیا یک سبد بامبو را در خانه می‌پوشانید یا میلیون‌ها ورقه را در سال مشخص می‌کنید، اصول ثابت باقی می‌ماند، یعنی درست کردن مواد، سوراخ شدن و موقعیت مناسب.

اگر بخاری دارید که مدام با شما می جنگد، یا خط محصولی دارید که نیاز به برش آستر به اندازه غیرعادی دارد، ما همیشه خوشحال می شویم که کاغذ صحبت کنیم. یک نمونه یا یک نقاشی برای ما بفرستید، و ما صادقانه به شما می گوییم که چه چیزی کار می کند.