هرکسی که درب بخاری بامبو را برداشته و ردیفی از کوفته ها را به پایه جوش داده است، می داند که یک ورق کاغذ نازک چقدر می تواند اهمیت داشته باشد. کاغذ بخارپز یکی از آن اقلام بی‌صدا و ارزانی است که تعیین می‌کند دسته‌ای از کیک‌های برنجی بائو، سیو مای یا چسبنده کامل یا تکه‌شده بیرون بیاید. این راهنما به این می‌پردازد که کاغذ بخارپز چیست، از چه چیزی ساخته شده است، چگونه با بخار زنده رفتار می‌کند، و چگونه برگه مناسب را انتخاب کنید، چه در حال بخارپز کردن شام در خانه باشید یا صدها سبد در روز.

کاغذ بخار چیست؟

کاغذ بخار که به آن کاغذ بخار یا بوش بخار نیز می گویند، ورقی از کاغذ مخصوص مواد غذایی است که بین غذا و سطح بخارپز قرار می گیرد. روی پایه سوراخ‌دار یک سبد بامبو، روی قفسه یک بخارشوی فلزی یا روی سینی بخارپز برقی قرار می‌گیرد و سه کار را همزمان انجام می‌دهد.

• رهاسازی: از جوش خوردن کوفته ها، نان ها و کیک های برنجی به سبد جلوگیری می کند.
• جریان بخار: سوراخ ها یا سوراخ های سوراخ شده اجازه می دهند بخار به طور یکنواخت در اطراف غذا بالا بیاید.
• بهداشت: سبد را تمیز نگه می دارد و انتقال طعم بین دسته ها را کاهش می دهد.

بیشتر کاغذهای بخارپز که امروزه فروخته می شوند به صورت دیسک های گرد از قبل برش خورده عرضه می شوند که اغلب با طرحی از سوراخ های کوچک از قبل روی ورق سوراخ شده اند. ورق‌ها و رول‌های مربعی نیز رایج هستند، زیرا می‌توان آن‌ها را متناسب با هر قطر سبد کوتاه کرد. اگر کاغذی که دارید جامد است، قبل از استفاده از آن، تعداد انگشت شماری از آن را سوراخ کنید. یک آستر بدون سوراخ رطوبت را در زیر آن به دام می اندازد و پایه غذا به جای لطیف شدن خیس می شود.

کاغذ بخار چیست؟ Made Of

یک ورق از کاغذ بخار در ساخت و ساز ساده است و در جزئیات پیچیده است. پایه آن از کاغذهای مخصوص مواد غذایی ساخته شده از خمیر چوب بکر است و سطح کار دارای پوشش نازکی از سیلیکون مخصوص مواد غذایی است. این پوشش باعث می‌شود که کاغذ نچسب، مقاومت در برابر چربی و تحمل گرما را به کاغذ بدهد، که معمولاً برای دوره‌های کوتاه تا حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) ادامه دارد. در کاغذ بخارپز مومی وجود ندارد و این مهم است: موم در دمای بخار ذوب می شود، در حالی که سیلیکون اینطور نیست.

دو نسخه از کاغذ پایه وجود دارد. کاغذ سفید یا سفید شده ظاهری تمیز و روشن می دهد که مناسب رستوران هایی است که کوفته های کم رنگ را آبکاری می کنند. کاغذ سفید نشده رنگ برنزه طبیعی خود را حفظ می کند زیرا خمیر آن با کلر سفید نشده است و بسیاری از آشپزها آن را برای دیم سام شور و برای آشپزخانه هایی که نیاز به پردازش کمتری در ظروف یکبار مصرف خود دارند ترجیح می دهند.

کاغذ بخار سیلیکونی مقاوم در برابر چربی سفید نشده برای پخت و پز کاغذهای برنزه نشده طبیعی با روکش سیلیکونی دو طرفه مناسب دیم سام شور است، در برابر چربی و رطوبت مقاوم است و برای استفاده مجدد محدود قابل شستشو است. مشاهده محصول →

پوشش را می توان در یک طرف یا هر دو اعمال کرد. سیلیکون دو طرفه کار با ورق را در صورت خیس بودن آسان‌تر می‌کند و همچنین اجازه می‌دهد تا کاغذ را چند بار آبکشی کرده و دوباره استفاده کنید.

انواع اصلی کاغذ بخارپز

در کاتالوگ لوازم رستوران قدم بزنید و بارها و بارها چهار قالب را خواهید دید. آنها عمدتاً در پوشش، شکل و کارهایی که به بهترین شکل انجام می دهند متفاوت هستند.

گردهای سوراخ دار اسب کار هستند. یک دیسک 20 یا 23 سانتی‌متری با طرح سوراخ استاندارد مستقیماً در یک سبد بامبو می‌افتد، نیازی به قیچی ندارد و با کوفته‌ها به صورت یک تکه بیرون می‌آید. رستوران‌هایی که تمام روز بخار می‌کنند معمولاً آنها را در بسته‌های صد تایی می‌خرند، زیرا ثانیه‌هایی که در برش صرفه‌جویی می‌شود، سریع اضافه می‌شوند.

آستر کاغذی سرخ کن و بخارپز گرد سوراخ دار دیسک‌های سوراخ‌دار از پیش برش‌شده برای سبدهای بامبو و سرخ‌کن‌های هوا قرار می‌گیرند و اجازه می‌دهند بخار برای پخت و پز یکنواخت و در عین حال کاهش رطوبت و چسبندگی، عبور کند. مشاهده محصول →

اگر در چندین اندازه سبد بخارپز می کنید، ورقه ها و رول ها انعطاف پذیری بیشتری به شما می دهند. آستر را کمی کوچکتر از کف سبد ببرید تا کاغذ در برابر لبه خم نشود و تراکم به غذا برگردد.

نحوه استفاده از کاغذ بخارپز مرحله به مرحله

1. داخل سبد را اندازه بگیرید، نه لبه بیرونی، تا دیسک صاف قرار گیرد.
2. اگر ورق جامد است، شش تا دوازده سوراخ کوچک بزنید.
3. کاغذ را روی پایه بگذارید و آن را به آرامی فشار دهید.
4. یک حاشیه کوچک در لبه بگذارید تا بخار همچنان از کناره ها عبور کند.
5. غذا را با فاصله کمی بین قطعات بچینید.
6. وقتی دسته غذا تمام شد، کاغذ را همراه با غذا بلند کنید، سپس آن را دور بیندازید یا در صورت استفاده مجدد، آن را بشویید و خشک کنید.

یک هشدار عملی: هرگز اجازه ندهید کاغذ خیس روی یک عنصر حرارتی یا پایه گلدان خشک قرار گیرد. کاغذ مقاوم در برابر حرارت است، اما همچنان به محیط مرطوب یک بخارپز نیاز دارد تا همانطور که در نظر گرفته شده است رفتار کند.

کاغذ بخار در مقابل سایر گزینه های آستر

کاغذ راحت است، اما تنها راه برای دور نگه داشتن غذا از سبد نیست. آشپزخانه های سنتی هنوز از چندین جایگزین استفاده می کنند.

• برگ های کلم: طبیعی و معطر هستند، اما رطوبت را آزاد می کنند و می توانند کوفته های کم رنگ را رنگ کنند.
• پوسته ذرت و برگ موز: محکم و جذاب، در عین حال حجیم و همیشه به اندازه کافی تمیز برای تماس با غذا نیست.
• پارچه پنیری: اجازه می دهد بخار به خوبی از بین برود، اما غذا همچنان به آن می چسبد و تمیز کردن آن کندتر است.
• تشک های سیلیکونی: قابل استفاده مجدد برای سال ها، هرچند ضخیم تر، گران تر، و بعد از هر سرویس شسته می شوند.

کاغذ بخار بر روی قوام است. یک ورق تمیز و با درجه مواد غذایی همان نتیجه را در اولین سبد صبح و آخرین سبد در شب به دست می‌دهد، به همین دلیل است که در اکثر آشپزخانه‌های کم مصرف تجاری، پیش‌فرض است.

انتخاب کاغذ بخارپز برای یک تجارت آشپزخانه یا غذا

وقتی کاغذ بخارپز را به جای بسته بندی کارتن خریداری می کنید، قبل از ثبت سفارش باید به چند جزئیات توجه شود.

• قطر و شکل: گردهایی از 15 سانتی متر تا 30 سانتی متر اکثر سبدها را می پوشانند، در حالی که مربع ها و رول ها برای تجهیزات مخلوط مناسب هستند.
• وزن و پوشش: کاغذ سنگین‌تر شکل خود را در زیر غذای مرطوب حفظ می‌کند و سیلیکون دو طرفه تمیزتر آزاد می‌شود.
• الگوی سوراخ: اندازه سوراخ ثابت جریان بخار را حتی از یک صفحه به صفحه دیگر حفظ می کند.
• انطباق و نام تجاری: استانداردهای FDA و اتحادیه اروپا برای تماس با مواد غذایی، منبع الیاف FSC و گواهینامه Kosher سوالات استاندارد در مرحله خرید هستند، و برگه های چاپ شده اجازه می دهد یک نام تجاری در خود آستر ظاهر شود.

ورق های کاغذی سفید نچسب استیم دیم سام آسترهای نچسب روشن به کوفته‌های بخارپز، نان‌ها و کیک‌های برنجی کمک می‌کنند تا در حین آماده‌سازی دیم سام در اندازه کارتن، تنقلات را نرم نگه دارند. مشاهده محصول →

ورقه‌های نچسب سفید در سبک دیم سام انتخاب معمولی برای کوفته‌های بخارپز، نان‌ها و کیک‌های برنجی است که باید تمیز برداشته شوند، در حالی که گریدهای سفید نشده معمولاً برای کارهای خوشمزه‌تر انتخاب می‌شوند.

ذخیره سازی و اشتباهات رایج

کاغذ بخار شکننده نیست، اما گرما، رطوبت و نور خورشید را دوست ندارد. بسته ها را در یک کمد خشک و دور از اجاق گاز و خطوط بخار بسته نگه دارید و ابتدا از قدیمی ترین انبار استفاده کنید. از اشتباهاتی که اغلب می بینیم به راحتی اجتناب می شود.

• با استفاده از کاغذ بزرگتر از سبد، به طوری که لبه ها خم شوند و آب جمع شوند.
• بخارپز کردن روی یک ورقه جامد بدون سوراخ، که باعث خیس شدن پایه غذا می شود.
• استفاده مجدد از یک ورقه چرب و پاره شده زیرا هنوز سفید به نظر می رسد.
• انتخاب کاغذی که برچسب تماس با غذا را نداشته باشد، حتی اگر شبیه به نظر برسد.

هیچ‌کدام از اینها پیچیده نیست و این بیشتر نکته است. یک آستر خوب هزینه بسیار کمی دارد، استفاده از آن نیازی به مهارت ندارد و به آرامی از بخشی از ظرفی که مردم متوجه آن می شوند محافظت می کند. اگر مایلید به جنبه های آشپزخانه عمیق تر بروید، ما نگاهی دقیق تر به آن نوشته ایم چگونه آستر مناسب نتایج را روی صفحه شکل می دهد ، و شما همچنین می توانید از صفحه اصلی ما دیدن کنید برای دیدن کارخانه ای که گردها، ورق ها و رول های ما در آن ساخته می شوند. چه در روز یکشنبه ده عدد کوفته را بخارپز کنید و چه ده هزار عدد در هفته، ورقه های مناسب به سادگی کار می کنند.